Как засолить горбушу под семгу, быстро и вкусно в домашних условиях

Как правильно засолить горбушу под семгу. Хитрости от шеф-повара

Горбуша – сравнительно недорогой и весьма полезный продукт для нашего здоровья. В её мясе есть все необходимые элементы для пищеварительной системы и не только. Входящие в состав фтор, йод, сера, кальций, помогают работе нервной системы, улучшают работу головного мозга.

Все эти полезные свойства при приготовлении теряются, поэтому для употребления хороша в малосолёном виде.  Дабы избежать покупки некачественно засоленной горбуши, лучше всего приготовить её самостоятельно в домашних условиях.

Причём, рыбное мясо можно использовать в приготовлении множества блюд разной кухни: супы, засол,  гриль, салаты и употребление в свежем виде. Такой вид блюда как нарезка красной рыбы завоёвывает внимание гостей. Это знак хорошего вкуса и богатого стола.

Горбуша малосольная под семгу

Рецепт настолько простой, что освоить процесс «превращения» не составит труда даже неопытной хозяйке. Секрет в  том, что засол происходит без использования сахара. Буквально час времени, и постная горбуша превращается в аппетитную солёную сёмгу.

Для этого понадобиться:

  • Филе 1 кг
  • Растительное масло 100 мл
  • Кипяченая вода 1,3 л
  • Соль 5 ст. ложек
  • Черный перец горшком

Прежде всего, нарезать филе удобными для вас кусочками. Приготовить раствор для засола. Для этого в остуженной кипяченой воде растворить 5 ст. ложек соли и хорошо перемешать. Опустить в рассол филе на 8 – 10 минут. После аккуратно вынуть из воды, промокнуть бумажным полотенцем, таким образом, избавившись от излишка рассола.

Далее в подходящую посуду укладываем слоями горбушу, каждый слой при этом поливая растительным маслом. Готовое засоленное блюдо отправляем в холодильник на 60 минут. Остывшую и просолившуюся «сёмгу» на стол подают с лимоном, зеленью и луком.

Почему горбуша, а не сёмга

Деликатесом на любом столе будет, конечно же, красная рыба сёмга. Но насколько она безопасна в употреблении? Дело в том, что высокая цена на данный вид мяса не делает его безопасным и возможным к употреблению. Причина – специализированные фермы в странах Америки, которые занимаются искусственным выращиванием сёмги, прибегая к использованию генномодифицированных соединений.

Этот тип заметно превосходит иные из семейства лососевых. Чего не скажешь о горбуше. Её мало кто разводит искусственным путём. Поэтому, невелика вероятность купить «искусственную» рыбу. В торговлю она попадает в том виде, в котором её ловят. То есть целиком.

Подготовка к засолке

Прежде всего, разморозьте рыбу. Сделать это нужно естественным путём, положив её в холодильник. Должна сойти вся вода. Очистите тушку от чешуи и кожицы. После избавьтесь от внутренностей, промойте проточной водой. При чистке, постарайтесь, чтобы не осталось ни одной косточки.

Филе должно быть мягким. Обязательно взвесьте его после чистки для того, чтобы правильно рассчитать соотношение солевого раствора. Отрежьте ненужные вам плавники, хвост и голову. Нарежьте ломтиками не более 1,5 см в толщину, чтобы середина кусочка хорошо пропиталась рассолом.

Простые и недорогие рецепты соления горбуши под семгу

Вот три лёгких и бюджетных рецепта засола, которые пригодятся каждой хозяйке.

«Под сёмгу»

Продукты:

  • Соль 3 ст. л.;
  • Сахар 3 ст. л;.
  • растительное масло 100 гр;
  • филе 1 кг;

Нарезаем крупными ломтиками. Смешиваем соль и сахар вместе. Выбираем посуду для засола. На дно ёмкости насыпаем смесь соли и сахара, сверху укладываем нарезанное филе и ещё раз посыпаем солью и сахаром.

Отправляем в холодильник на 3 часа. Как только время засола истекло, промокаем салфетками излишки соли на рыбе и поливаем «сёмгу» растительным маслом.

Малосольная горбуша в рассоле под «сёмгу»

Продукты:

  • филе;
  • соль 5 ст. л;
  • вода 1 л;
  • масло;

В холодной очищенной воде растворяем соль. Нарезаем рыбу тонкими ломтиками. Опускаем в рассол и оставляем на 30 минут в комнате. Достаём уже готовую тушку, просушиваем и поливаем растительным маслом. При желании можно добавить специи и взбрызнуть лимонной кислотой или лимонным соком.

«Под сёмгу» с лимоном

Пожалуй, горбуша, засоленная с лимоном – самый популярный рецепт. Всегда есть желающие попробовать элитную рыбу с добавлением лимона. Приготовить такое экстравагантное лакомство можно и в домашних условиях.

Для этого понадобятся:

  • 1 кг филе;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • щепотка черного молотого перца;
  • 100 мл растительного масла;
  • 2 лимона;

Подготовленное заранее филе нарезаем кусками, такими, какими вам удобно. Нужно учитывать, что чем крупнее ломтики – тем дольше будет длиться засол. Перемешиваем соль, сахар и черный перец.

Тщательно натираем со всех сторон нарезанное филе. Нарезаем лимон тонкими ломтиками.  Укладываем рыбу в подготовленную посуду слоями, в каждый слой обязательно кладём дольку лимона. Оставляем на 10 часов солиться. После заливаем её растительным маслом. Спустя ещё три часа блюдо готово.

Как подавать и употреблять горбушу

Так как горбуша – рыба богатая на витамины и минералы, употребляя её каждый день, вы поддерживаете баланс жизненно необходимых питательных веществ. К праздничному столу засоленную горбушу нарезают тонкими ломтиками и подают как отдельную рыбную закуску с луком и зеленью.

Можно пофантазировать и накрутить рулеты из филе, начинив их сыром и зеленью. Многие отдают предпочтение тостам с красной рыбой. Нарезанные ломтики хлеба мажут маслом и сверху кладут кусочек рыбьего мяса. Украшают такой тост веточкой петрушки.

О пользе горбуши

Мясо горбуши по своему составу имеет большое содержание белка, который легко усваивается организмом человека. Это благоприятно влияет на костную и мышечную ткани, укрепляя их. Никотиновая кислота, содержащаяся в мясе красной рыбы, способствует улучшению пищеварительной системы.

Наличие в составе натрия возобновляет процессы водно-солевого баланса. Йод улучшает работу щитовидной железы, а натрий влияет на кровеносную систему. Горбуша не имеет противопоказаний к употреблению, но не стоит ею увлекаться при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта и индивидуальной непереносимости компонентов, содержащихся в ней.

В заключение, хочется добавить несколько хитрых и полезных советов в приготовлении:

  1. Покупать лучше рыбу в таком виде, в котором она была выловлена, то есть целую.
  2. Чтобы ускорить процесс засолки рыбы – увеличьте дозу сахара в рецепте.
  3. Замороженную рыбу нарежьте до процесса её размораживания. В этом случае кусочки будут ровные и одинаковые.
  4. Рыба быстрее приготовиться, если положить её под пресс.
  5. Чем дольше солиться рыба – тем сильнее будет вкус соли. Но более трех дней засол делать нельзя.
  6. Для того, чтобы горбуша лучше пропиталась – периодически нужно переворачивать кусочки в посуде.
  7. Если вам нужна слабосолёная рыба – после просола кусочки нужно промыть кипяченой водой.
  8. Чем крупнее рыба, тем мясистее филе, и тем легче оно поддастся просолу.

Источник: http://bolshoyulov.ru/kak-pravilno-zasolit-gorbushu-pod-semgu-xitrosti-ot-shef-povara/

Горбуша под семгу, рецепт Автор рецепта Александр Кисленко

Необыкновенно вкусная праздничная закуска – горбуша под семгу. Рецепт горбуши под семгу, представленный ниже, удивителен в своей простоте. Он очень удачный, рекомендуем!

Праздничный стол выглядит намного красивее, если на нем стоит красная рыба. Горбуша не столь дорогая, как семга, но такая же вкусная и полезная. Разница в том, что горбуша по сравнению с семгой несколько суховата, в ней меньше жира.

Рецепт горбуши под семгу отлично исправляет этот маленький недостаток. К тому же горбуша гораздо безопаснее семги, особенно российская.

Семга, искусственно выращенная на заграничных фермах, может привести к ожирению и ухудшению зрения из-за красителей, антибиотиков и синтетических витаминов.

Горбуша под семгу в домашних условиях получается качественнее, вкуснее покупной. Перед вами самый простой рецепт горбуши под семгу, но он и является наиболее популярным. Другие рецепты горбуши под семгу включают сахар, специи, лимонный сок. В них все ингредиенты добавляются по вкусу, но чаще сахар и соль берутся в равных пропорциях.

Выбирая горбушу, обратите внимание на плотность мякоти. Горбуша должна быть упругой, иметь равномерную окраску без странных пятен. Если рыба не замороженная, после нажатия должна быстро восстанавливать форму. Если покупаете горбушу с головой, глаза ее должны быть прозрачными, не мутными.

Засолка горбуши требует соблюдения некоторых правил.

Перед приготовлением и рыбу, и рассол охлаждают, иначе рыба станет рыхлой, некрасивой и невкусной.

Чтобы красиво нарезать соленую рыбу, ее можно слегка заморозить. Хранить избыток соленой горбуши также можно в морозилке.

Если вы добавляете в малосольную горбушу лимон, обязательно добавляйте и масло. Суховатая горбуша от лимона станет еще суше, так как лимон нейтрализует жир.

Для того чтобы красная рыба при засолке сохраняла плотность, ее можно поставить под гнет.

Источник: http://ovkuse.ru/recipes/gorbusha-pod-semgu-retsept/

Горбуша соленая под семгу в домашних условиях — быстро и вкусно

Горбуша очень популярная рыба. Она вкусна не только в горячих блюдах, но и в соленом виде.

Многие слышали о том, что горбуша соленая, не смотря на то, что сама по себе это довольно сухая рыба, будет очень напоминать жирную и нежную семгу.

Сегодня я в своем подробном рецепте с пошагово сделанными фото хочу поделиться секретами такой засолки в рассоле, которую можно сделать в домашних условиях достаточно просто и быстро.

Как засолить горбушу в домашних условиях

Приобретая рыбу в магазине, обращайте внимание на ее внешний вид. Свежая горбуша имеет светлые брюшка и серебристую чешую, которая распределена по всей тушке.

Если рыба была не охлажденная, а замороженная, то ее перед засолкой полностью размораживаем.

Следующим этапом разделываем рыбу на пласты, освобождая ее от костей, а также снимаем кожу. Если вы не знаете, как отделить горбушу от костей, то воспользуйтесь моим мастер классом по ее разделке.

Бескостные пласты горбуши нарезаем порционными кусками, шириной 4-4,5 сантиметра.

Теперь подготовим рассол. Для этого, в 1 литре холодной воды растворим 5 столовых ложек обычной поваренной соли без горки. Воду нужно брать очищенную, чтобы избежать привкуса хлорки в соленой рыбе.

Подготовленные куски горбуши помещаем в рассол. Рыба должна быть полностью погружена в рассол. При желании, можно воспользоваться не очень тяжелым грузом, но я обычно солю горбушу без гнета.

Засекаем время. Солиться рыба будет 30-40 минут.

После выдержки, кусочки рыбы аккуратно извлекаем из жидкости и слегка обсушиваем бумажными салфетками.

Выкладываем горбушу в емкость для соления. Это может быть, например, обыкновенный пластиковый контейнер с высокими бортиками. Я выложила куски в два слоя, но если контейнер меньше по диаметру, то слоев может быть несколько.

Сверху рыбу заливаем растительным маслом так, чтобы верхние кусочки были погружены в жир, минимум, наполовину. Секрет горбуши засоленной под семгу именно в масле, поэтому не жалейте его.

Контейнер закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Время выдержки в холоде – 8-10 часов. Я обычно солю горбушу вечером, а утром на завтрак подаю нежную и вкусную рыбу.

Соленая горбуша, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно нежной.

По вкусу она действительно очень напоминает семгу. Так как цена на эти виды рыб разительно отличается, то явное преимущество получает горбуша засоленная самостоятельно в домашних условиях.

Источник: http://eda-offline.com/gorbusha-solenaya-pod-semgu-recept-s-foto/

Как вкусно посолить горбушу

Соленая горбуша — очень распространенный, недорогой и полезный продукт.

 В ней есть практически все витамины и полезные элементы: витамин  РР (никотиновая кислота),  улучшающий деятельность желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы, витамин В12, натрий, кальций, фтор, сера, фосфор, йод, а также полиненасыщенная жирная кислота омега-3. Специалисты рекомендуют регулярно употреблять в пищу мясо горбуши.

Особенно хороша соленая горбуша, поскольку при кулинарной обработке значительная часть полезных веществ (как у всех красных рыб) улетучивается. Поэтому многие предпочитают именно малосоленую горбушу – как промышленного засола, так и домашнего.

При покупке в магазине соленой горбуши есть вероятность использования опасных Е добавок (см.

«Опасные Е добавки»), взаимодействие которых между собой приводит к образованию сильнейшего яда-консерватора — формальдегида, однако чаще эти добавки встречаются в промышленно засоленной сельди, но совсем не исключают применения и в приготовлении других видов рыб. В этой связи лучше покупать рыбу самим и солить ее дома.

В названии статьи я упоминаю семгу. Это не просто, чтобы приумножить свойства данного рецепта. Я перестала совсем покупать семгу и форель и теперь довольствуюсь только горбушей или кижучем.

Дело в том, что продаваемые дорогие виды рыб семейства лососевых (форель и семга) сегодня являются достаточно опасным продуктом, хотя их вкусовые качества существенно превосходят качества суховатой горбуши.

Семгу и форель в основном поставляют на прилавки магазинов из специальных ферм по выращиванию лососевых (их называют еще садковым лососем, который отличается от семги). Неискушенному покупателю сложно отличить дикую семгу от рыбы, выращенной на ферме.

В Норвегии, Китае и Вьетнаме выращивание семги в садке или на ферме распространено чрезвычайно — это большой серьезный бизнес. А там, где бизнес, интересы и здоровье потребителей, как правило, практически не имеют значения. Максимальная прибыль — вот из главная задача.

Жиры такой рыбы получаются из искусственного корма, плоть её приторная на вкус, развалистая. Это не удивительно – ведь рыба в садке двигается мало, не ведет борьбу за выживание, поэтому ее  мышечная масса  слабая  и даже плавники почти атрофированы за ненадобностью.

Искусственные корма кардинально меняют состав садковой семги. В них добавляют синтетические витамины и пигменты для придания мясу рыбы красного цвета и антибиотики, чтобы рыба не болела. Добавки, от которых быстро растет рыба, приводят и к увеличению веса у человека, потребляющего её в пищу.

Краситель кантаксантин, который добавляется в корм, уже запрещен в Европе и США из-за его накопления в глазной сетчатке и серьезного заболевания, приводящего к ухудшению зрения.

Если кантаксантин попадал в сетчатку из кожи, то и из желудка он также имеет возможность добраться до сетчатки глаза.

Опасный кантаксантин применяется на рыбных фермах, так как он вдвое дешевле натурального пигмента астаксантина.

В 2006 году в России был временный запрет на продажу норвежского культивируемого лосося в связи с обнаружением в нём токсичных тяжелых металлов повышенного содержания.

Тратить немалые деньги на покупку такой «полезной» рыбы, рискуя нанести вред своему организму совсем не хочется и я решила вместо семги покупать родную горбушу, которая благодаря своей доступности, многочисленности и невысокой стоимости вылавливается на Дальнем Востоке из родных для нее океанских просторов, а не выращивается искусственно в фермах.

 Приступим, наконец, к засолке горбуши.

Как солить горбушу

Ингредиенты:

  • растительное масло по желанию

Приготовление:

1.Перед засолкой отделяем филе рыбы от костей.

Для засолки и не только лучше брать целую рыбу: она не подвергается никакой предварительной обработке и продается полностью в том виде, в каком была выловлена. Если покупать филе, то оно обычно вымачивается в фосфатах и становится более пористым и впитывает воду, что ведет к увеличению веса.

Замороженная горбуша берется для того, чтобы немного ее разморозив, снять с рыбы кожу.  Это делается достаточно легко: необходимо лишь отрезать голову и слегка подцепить шкурку в месте «отреза» – снимается «чулком» с подмороженной тушки.

В этом же подмороженном состоянии кости и хребет отделяются также легко и удобно.

2.Далее нарезаем филе на небольшие порционные кусочки, которые будем укладывать на бутерброды.

3.Готовим раствор для засолки горбуши. В 1 л остывшей кипяченой воды кладем 4-5 ст.л. крупной поваренной соли (советую всегда употреблять только эту соль — см. «Осторожно, соль отравлена!»)  и хорошо размешиваем ее до полного растворения.

Кладем филе горбуши в раствор и оставляем на время от 15 до 30 минут. Время выдержки горбуши в рассоле зависит от вашего вкуса. Я люблю малосольную рыбу и 20 минут для меня достаточно, а вот моей дочери нравится чуть более соленая рыба, выдержанная в течении 30 минут. Хотя разница в степени солености не большая.

4.После выкладываем филе на бумажное полотенце или салфетки, даем чуть впитаться раствору  и далее укладываем засоленную горбушу в банку или контейнер.

5.Если предполагаете долго хранить горбушу  в холодильнике, то рекомендуется сбрызгивать ее растительным маслом. Выдерживаем горбушу 5-6 часов. Далее используем по назначению.

Если вы делаете бутерброды с соленой горбушей и используете сливочное масло, то рекомендую использовать масло 82,5% жирности — именно такое масло является натуральным (см. «Натуральное сливочное масло»).

Получившаяся соленая горбуша напоминает, конечно, семгу лишь символически, но и существенно отличается от обычной суховатой соленой горбуши, поскольку получатся намного нежнее и сочнее. Попробовав данный рецепт, теперь только таким способом всегда солю горбушу.

Другие рецепты засолки рыбы: «Потрясающая соленая скумбрия!», «Вкусная маринованная селедка с луком».

 Приятного аппетита и будьте здоровы!

Хорошее видео о том, какая рыба продается в наших магазинах, рекомендую.

Источник: http://poleznogotovim.ru/kak-vkusno-posolit-gorbushu-pod-semgu/

Как засолить горбушу под сёмгу

Семга и горбуша – это рыбы одного семейства лососевых. Если правильно засолить горбушу под семгу, то получится не менее вкусный продукт.

Такая рыба очень вкусная и является ценной промысловой, ее также выращивают для продажи, как и другие лососевые рыбы. Однако она менее жирная, поэтому и стоит горбуша намного меньше.

В соленом виде красная рыба любого сорта имеет оригинальный вкус, поэтому вкусный деликатес хорош из как из горбуши, так и из семги. Главное, это правильно засолить горбушу под семгу.

Как вкусно засолить горбушу под сёмгу

Свежий багет, слегка намазанный маслом с кусочком свежезасоленной красной рыбы – что может быть вкуснее! Приготовленная в домашних условиях рыба не содержит консервантов и является очень полезным продуктом. Такой способ заготовки сохраняет в рыбе все витамины и микроэлементы, а соль подчеркивает изысканный вкус лососевых.

Чтобы засолить горбушу под семгу и получить такую же вкусную рыбу, как в магазине, следует брать целую тушку и филировать ее. Кожу не стоит снимать, она будет показателем готовности рыбы. Если кожа снимается легко – у вас получилось засолить горбушу под семгу правильно. Для приготовления рыбного деликатеса следует подготовить следующий список продуктов:

  • 700-800 граммов филе горбуши;
  • 1 стакан крупной морской соли или обычной поваренной;
  • 2-3 чайных ложки сахара;
  • 7-8 горошин душистого перца.

Также вам понадобится такая посуда, в которой горбуша будет разложена на всю длину. Подойдет плоская емкость, лучше из пластика или эмалированная кастрюля.

Перец необходимо подавить скалкой на крупные кусочки, их после засолки легко можно будет удалить из рыбы. Душистый перец – идеальная специя для засолки горбуши под семгу. Сахар и соль нужно смешать.

Небольшое количество соли с сахаром насыпать на дно посуды, в которой вы будете солить горбушу под семгу и сверху выложить рыбу. Посыпать кусочками перца, и засыпать сверху оставшейся солью.

Теперь рыбу поставить в холодильник и через сутки попробовать. Если кожа легко отделяется, горбуша уже просоленная, если нет – оставьте ее солиться еще на 6-8 часов.

Как засолить малосольную горбушу под сёмгу

Для приготовления малосольной рыбы филе следует порезать на тонкие кусочки, сразу для бутербродов. Далее готовить их так, как описано выше, но всего на 3-4 часа.

Некоторые хозяйки переживают о том, что рыба будет пересоленной. Однако горбушу под семгу засолить очень просто, она не берет лишней соли и уже через сутки или максимум через 2 суток получается из филе великолепный деликатес, как из супермаркета.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

(No Ratings Yet)
Загрузка…

Источник: http://useful-food.ru/kak-zasolit-gorbushu-pod-syomgu/

Солим горбушу – получаем обалденную семгу!

Ингредиенты: горбуша замороженная, соль, перец черный, лавровый лист, растительное масло (для длительного хранения).

Засолка горбуши под «семгу»

Все необходимые ингредиенты можно заказать и купить по интернету не выходя из дома, можно даже купить масло авокадо и другие экзотические средства.

Рецепт: для засолки горбуши, лучше всего покупать в магазине именно целую рыбу, так как она не подвергается никакой дополнительной обработке.

И в магазины на прилавки поступает в том виде, в котором была выловлена.

К сожалению, разделанная рыба, в частности филе, часто предварительно вымачивается производителями в фосфатах, чтобы мясо рыбы стало более пористым и впитало воду, что приведет к увеличению массы.

С немного замороженной горбуши (вряд ли у Вас получится купить свежую) снимаем кожу.  Сделать это очень просто: нужно просто отрезать голову и чуть-чуть подцепить кожицу в месте среза – вся кожа слазит с рыбы, как говорят «чулком».

Кому неохота возиться и с этим, можно не снимать кожу, а солить прямо так. Желающие так же могут удалить косточки и хребет горбуши, чтобы получилось филе, а можно опять же, солить прямо так, не заморачиваясь.

 Дальше нарезаем рыбку на небольшие порционные кусочки, которые удобно кушать.

Далее на дно банки или пищевого контейнера насыпаем немного соли (использовать только крупную поваренную соль), перца, измельченный лавровый лист, кусочки горбуши, далее снова – соль с перцем и лаврушкой – кусочки горбуши и так до конца, пока не закончится рыба. Закрываем крышкой.

Убираем на ночь в прохладное место или в холодильник. Все – рыбка готова, можно кушать. Если предполагается продолжительное хранение – недели две, то лучше сбрызнуть рыбу растительным маслом. Но у меня такого никогда не было – через день, максимум через два рыбка съедается.

Очень просто и безумно вкусно! Получившаяся горбуша, конечно, лишь напоминает семгу, но не специалист даже не отличит. Горбуша получается нежная и сочная. Приятного аппетита!

Источник: http://plotka.ru/solim-gorbushu-poluchaem-obaldennuyu-semgu/

Солёная горбуша под сёмгу в домашних условиях со шкуркой


Опубликовано 31.12.2017
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Сегодня я хочу поделиться с вами секретом, как приготовить вкусную соленую горбушу в домашних условиях со шкуркой.

Делать мы ее будем под семгу, и я сейчас объясню, почему.
Среди некоторого разнообразия красной рыбы самым доступным видом всегда считалась горбуша. Эта рыба продается в свежемороженом виде и имеет невысокую цену по сравнению с семгой.

Семга, безусловно, рыба премиум класса, поэтому не каждый может позволить ее купить и приготовить соленую семгу. Но в данном случае есть один момент, который не стоит забывать. Всегда горбушу можно так засолить, что сразу и не поймёшь, какая это рыба: то ли семга, то ли горбуша, то ли форель.

После засолки горбуши получится сочная и нежная рыбка, как семга. Именно семга нравится всем своим вкусом, поэтому не будем огорчатся, а приготовим горбушу так, чтобы она была похожа на семгу. Горбуша обычно немного суховата, и чтобы ее сделать похожей на семгу воспользуемся обычным растительным маслом.

Делается это довольно легко, и я вам в этом помогу. Мой рецепт прост и многие его смогут повторить. Также большим плюсом является быстрота приготовления горбуши, которая солится за несколько часов.

Ингредиенты:
— 600 грамм свежемороженой горбуши,
— 600 грамм воды,
— 2 столов. л. соли,
— 0,5 столов. л. сахарного песка,
— 5-6 шт. перца горошком,
— 1-2 лавровый лист,
— растительное масло по вкусу.

Приготовление

Вскипятим нужное количество воды, добавим специи и проварим пару минут. Когда воду еще будет горячей, добавим соль и сахар. Получится рассол, только его остудим до комнатной температуры. Несколько раз размешаем, сыпучие быстро растворятся.

В холодный рассол кладем филе уже почищенной горбуши без косточек. Оставляем мариноваться в холодильнике 4 часа.

После чего рыбу достаем, протираем аккуратно салфетками и нарезаем слайсами, срезая как бы со шкурки. Шкурку выбрасываем.

Кладем кусочки горбуши на ровную поверхность и сбрызгиваем растительным маслом (магазинным и без резкого запаха). Я обычно прикрываю блюдо пищевой пленкой и ставлю горбушу в холодильник еще на 4 часа.

Источник: http://every-holiday.ru/7177/Solyonaya_gorbusha_pod_syomgu/

Горбуша под семгу быстрее не бывает, рецепт засолки с фото

Опубликовано 11.12.2017
Разместил: Фея [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

С недавних пор я начала готовить невероятно вкусную рыбную закуску.

Мне очень нравится этот рецепт, потому что рыбка получается нежной, со свойственным ей натуральным ароматом.

А самое главное, что готовится очень быстро, я бы никогда даже и не подумала, что за такое короткое время можно приготовить солёную рыбу.

Обычно на засолку у меня уходило 10-12 часов, а тут не прошло и часа, как мы уже дегустировали очень вкусный рыбный деликатес. Конечно, по всем правилам, за такое короткое время рыба не успевает просолиться, но, к моему удивлению, горбуша получилась просто отменной. Я по этому рецепту готовила уже много раз и всегда получалось очень вкусно, а вот моя кума недавно таким способом засолила форель и похвасталась результатом — прислала мне фото, где они с мужем поедают бутерброды с этой рыбкой. Судя по выражению их лиц, мне несложно было догадаться о вкусе горбуши. Чтобы приготовить такую закуску, прежде всего, нужно купить хорошую рыбину. Понятное дело, что горбуша в нашем регионе не ловится, поэтому, к сожалению, в свежем виде её купить невозможно. Зато можно выбрать свежемороженую тушку. Обратите внимание, чтобы она была именно сухой заморозки. Как правило, такая рыба покрыта тонким слоем инея, и тушки не заморожены друг с другом. Дома такую рыбку нужно разморозить, но не пытайтесь ускорить это процесс. Не нужно класть рыбу в холодную воду или в микроволновую печь, потому что размороженная таким способом рыба потеряем практически все свои гастрономические качества, и вместо потрясающе вкусного блюда вы приготовите просто еду. Когда рыба полностью разморозится, её нужно разделать. Для этого сначала отрезаем голову, затем плавнички и хвост. Далее снимаем кожицу и разделываем её на филе. Это несложно сделать, но нужно иметь хороший острый нож. Вынимаем хребет и кости и нарезаем рыбку на кусочки. Как видите, ничего сложного в процессе разделки рыбы нет, со временем можно научиться это делать в считанные минуты с закрытыми глазами. Соленая горбуша под семгу быстрее не бывает. Рецепт засолки с фото приготовления, которой я предлагаю, засаливается не так, как обычно. Сначала замачивается в крепком солевом растворе, а затем заливается маслом и ставится в холодное место.

Ингредиенты:

— рыба горбуша -1 -2 кг.,
— соль — 6 ст.л.,
— вода (кипячёная) — 1 л,
— масло (растительное, оливковое) — 5 ст.л.

Прежде всего, подготовим рыбу для засолки: если у вас филе, то просто нарезаем его кусочками, а если тушка, то разделываем на филе, и тогда уже режем небольшими кусочками.

Теперь наливаем в емкость (1 л.) охлаждённую кипячёную воду, добавляем соль, размешиваем.

Заливаем рыбу рассолом, чтобы он полностью ее покрыл. Оставляем её на 10 минут для засолки.

Вынимаем кусочки горбуши из рассола.

Далее выкладываем кусочки рыбы в контейнер так, чтобы она была одним слоем, и заливаем любым растительным маслом. Ставим рыбу в холодное место на 40 минут, за это время несколько раз перемешивая её.

Если вы не знаете, как как засолить красную рыбу с гвоздикой, то обязательно обратитесь к нашему рецепту. Приятного аппетита!

Источник: http://konservashka.ru/1120/Recept_zasolki_gobushi_pod_semgu_v_domashnih_usloviyah/

Соленая горбуша под семгу в домашних условиях — рецепт с пошаговыми фото, как приготовить

Горбуша соленая под семгу – это отличный способ разнообразить свой рацион шикарными бутербродами с красной рыбой.

Понятное дело, эта рыба не сможет превзойти сёмгу или форель по своим вкусовым качествам, но зато полезных свойств в горбуше гораздо больше, чем у её собратьев.

Зачастую форель и сёмгу выращивают в искусственных условиях и такая рыба поставляемая на прилавки магазинов вряд ли содержит что-то кроме химикатов.

Что касается горбуши, то в её состав входит такие полезные витамины, как РР и В12. Кроме этого, в ней содержится множество полезных микроэлементов и минеральных солей, которые оказывают благоприятное влияние на наш организм и иммунную систему.

Но, как известно, при кулинарной обработке горбуша, как и любая другая рыба, утрачивает часть полезных свойств, поэтому соленая рыба – это не просто вкусно, но ещё и более полезно, чем обработанная.

Знатоки подсказывают, что далеко не вся соленая горбуша полезна для употребления. Лучше всего, если вы возьмете сырую рыбу и засолите её дома, так как продукты промышленного засола зачастую содержат в себе опасные Е добавки.

Горбуша сама по себе недорогая, что неоспоримо является плюсом, а если её правильно обработать, то эту рыбу легко перепутать с сёмгой. Чтобы добиться такого результата в домашних условиях, вам нужно запастись необходимыми ингредиентами и открыть наш рецепт с пошаговыми фото, которые помогут вам не запутаться в процессе приготовления.

Источник: http://xcook.info/recipe/gorbusha-solenaja-pod-sjomgu.html

Рыба Меню

Приветствую уважаемых читателей RybaMenu.ru! Как засолить горбушу просто, вкусно и быстро, вас выручит пошаговый рецепт с фото морской рыбы и видео. Рецепт красной рыбы для всех, кто не терпит длительного ожидания, пока она просолится.

Малосольную рыбу можно сделать более ароматной, если добавить веточки зеленого укропа и вкусовые специи.

Чтобы приготовить малосольную горбушу в рассоле за 20 минут, нам потребуется:

  • охлажденная горбуша – 1кг.;
  • репчатый лук головка – 1шт.;
  • питьевая вода – 1л.;
  • натуральная соль – 1ст.;
  • сахар – 3ст. ложки;
  • растительное масло – 1/2ст.

Как просто засолить горбушу под «сёмгу»? Подготовим рыбу для засолки. Очистим горбушу от чешуи, оперенья. Если рыба не потрошеная, освободим брюхо от внутренних органов, отрежем голову. Эту часть горбуши мы оставим для ухи домашней.

Разрежем тушку по длине на две половинки, вырежем хребет с костями, снимем кожу.

Готовим соляной раствор с сахаром. При засолке рыбы важно использовать качественную соль. Целый кусок горбуши без кожи держим в рассоле 20 минут. Порежем классическими кусочками малосольную рыбу быстрого приготовления после засолки горбуши под «сёмгу«.

Сливаем тузлук, добавляем лук колечками и растительное масло. Емкость с малосольной горбушей ставим на полку в холодильник. Через 50 минут закуска из красной рыбы готова.

Узнайте, как еще приготовить дома горбушу в кляре и горбушу фаршированную овощами в фольге. Подпишитесь на обновления меню.

Простой пошаговый рецепт рыбы с фото: Как варить горбушу

Видео рецепт научит вас за несколько минут уникальному способу засолки горбуши.

Как засолить рыбу горбушу быстро и вкусно дома

Горбуша солится кусочками, время засолки рыбы – 1 час.

Источник: http://rybamenu.ru/recepty-ryby-video/kak-zasolit-gorbushu.html

__________________________________________
Ссылка на основную публикацию